こんにちは、マーキーです！
本日は東京、神奈川のらーめん愛好家の方ならほぼ知っているであろうラーメン店の
「町田汁場らーめん進化」さんのレポートです！
食べログ評価３.８８は驚異的数字です。
食べログ らーめん百名店 ２０１７
食べログ らーめん百名店 ２０１８ を受賞しています。
町田から車で２０分の貝ガラ屋さんも受賞店です。
貝ガラ屋さんの実食レビューはコチラ
どんならーめんなのか見てみましょう。それでは２分ほどお付き合い下さい。どうぞ。
らーめん進化の住所
店名 らーめん進化
住所 東京都町田市森野３ー１８ー１７ウィング森野１F
電話番号 ０４２ー７０５ー７１２２
営業時間
【月〜土】 昼１１：００ー１５：００ 夜１８：００ー２１：００
【日・祝】 昼１１：００ー１７：００ 夜 無し
町田駅方面を背中にして撮っている写真です。
進化さんは超有名店にも関わらず看板が超さり気ないんです！！分かりますか？！
そう！左側にある３枚縦に並んでるテナント看板のようなちっこいものです。
拡大して見てみましょう、こちらです！
どうでしょう。
なんか背景のイラストも、昭和の漫画の吹き出しのようなタッチでまさかここがあの「進化」さんだと思わないんじゃ無いでしょうか。笑（失礼）
でもここが正真正銘の「進化」さんです。
しかも道路沿いにはお店は無くて
道路から敷地内に入って建物の奥の方まで行かないとお店までは辿り着かないので知らない人は素通りしてしまうと思います。
道路沿いは「たんめん」屋さんなのでそこから入っていき奥の方です。
入って曲がると・・・
こんな景色です。
右奥の方に見えますか。光っている看板の後ろの黒いやつです。
こいつです。
こっちは光らないのですね。経費削減ということで。
でもこんな立地で（正直駅から離れてるし道路沿いじゃ無いし家賃は比較的安めだと予想される場所で）
繁盛店になるというのは並の努力じゃ不可能かと思います。
お見それいたします。
こちらがついに入り口の様子です。
なんか中がはっきり見えなくてなんかどこかしらロックな雰囲気がしますね・・・。
店内はポスターなどがいっぱい！食べログ受賞した時のポスターもありますね。羨ましいです。
券売機です。
何かシールがいっぱい貼ってあります！しかも全体的にいかつめな！
そうです。ここは恐らく店長が相当なハードロック好きで店内はロックなイメージを演出しています。
出されるラーメンのイメージとは全く異なりますが。。。
席に座るとつけ麺の美味しい召し上がり方の紹介があります。
海の香りと共に国産小麦の小麦と旨味を感じることが出来るって、
めちゃくちゃ美味しそうな紹介です！！
私は今回塩ラーメンを注文したので次回はつけ麺決定ですね。
麺は美味しく食べてもらうため、硬めはできないとのことです。注意してください。
食べた後はカウンター上に戻しましょう。飲食店は1人営業だと予想以上にとても大変なんですよ。
進化さんで出している商品の紹介文が書いていますね。一部抜粋します。
しおらーめん
山水地鶏の丸鶏と地鶏のガラで丁寧に採られたスープに
長崎県産のあごを加え
地鶏の旨味を最大限に引き出し
厳選された五種類の塩をブレンドしたタレを合わせました。しおつけ麺〜わじまの水塩あえ〜
店主が国産小麦の美味しさを伝える為に
作り上げた、麺の為のつけ麺です。
国産小麦一等粉使用。
※一等粉・・・小麦を製粉する際に小麦の中心に近い胚乳部分を多く含んだ小麦。白くてしなやかな特徴です。煮干し塩
国産豚の拳骨などから採った豚骨清湯スープに
季節ごとに店主が選別しブレンドした煮干を合わせ
濃厚な煮干出汁を抽出しました。
麺には北海道産石臼挽き全粒粉を使用。白醤油らーめん
進化の基本となる鶏スープに
愛知県七福醸造の生の勇気白醤油を自ら火入れをし
３年熟成の本みりん、特上鯖節などを合わせた
白醤油ダレで作り上げました。
進化さんは、横浜市の中山にもあるんですね。では３店舗ですかね？
八王子方面には出さなそうな雰囲気ですね。
お水はRO水＋π（パイ）ウォーターという、純粋に限りなく近い水を使用しています。
各ラーメンの材料に関するこだわりが書かれています。
ここまでこだわりを紹介されると、
とても凄いものを食べさせて頂けるんだという気持ちになれて
期待値がとても上がります。
１０分ほどすると鶏マヨ丼が先に来ました。
実は私食べたかったのはこれではなくて間違えていました。。
本当は刻みチャーシューが乗っかった塩鶏丼が食べたかったんです。
でも美味しいはずなので大丈夫です！では実食！
シーチキンマヨ、のようなイメージと言うのが一番わかりやすいかも知れません。。
分かる人が食べれば詳しく分かるのかもしれませんが、あくまで個人の感想です！
ラーメン到着です！！
ってこれは完全に側面！
なぜ完全な側面からとったかと言うと、こだわりの文章の中に「器 有田焼」と書いてあったのでそのこだわりをお伝えしたかったのです。
器で味も変わりますからね。
ついに登場しました、看板商品の「塩ラーメン」。
美しいですね。完全に美人です。
スープも透明度があり油も輝いて綺麗です。
３０種類以上の食材を使用している塩ラーメンはもやは凄すぎて理解しきれなかったです笑 美味しかったのは間違いないです！
本当の素晴らしさを理解しながら食べている人はどのくらいいるんだろう。
チャーシューは脂身は少なく肉の旨みを感じられる上品なものでした。
メンマは、少し甘みを感じる味がついていました。
そして麺です。個人的にこだわって欲しいところです。元ラーメン屋としては。
ラーメンはスープにこだわる店主さんも多いですがやはり口の中で食感を楽しむ麺にも力を入れないと現代のお客様は認めてくれませんね。
進化さんの麺は国産小麦粉１００％と言うことで、国産小麦らしい非常にしなやかな麺です。先ほど注意書きにあったように固めの注文はできません。
なんでだよ！
と思う硬麺党の方も多いと思いますが
麺の硬さ（水分量など）でもラーメン全体のバランスも変わるのでやはりお店の方も一番バランスの良い状態で食べて欲しいんですね。
固めのラーメンが食べたかったら、違うお店でどうぞ、と。嫌味じゃなく。
カップラーメンも出るそうです！
なかなかお店までは時間がなくて来れないと言う方にもカップラーメンで楽しめますね！
私のおすすめは、
カップラーメンでも陶器の器に入れるとより美味しくなると思います。
熱が逃げないですし。あとあらかじめ
器自体もお湯を入れて熱々にしておくとより美味しさを保てます。そのお湯はまたポットに戻せば再利用出来るでしょう。
外には立派な自家製麺の看板も出ていました。
まとめ
町田No. 1を目指せ！YASSカレーはコチラ
私には澄んだ塩ラーメンの味は一番評価が難しいですね。。。
知ったかぶりして評価もしたく無いので。。
でも間違いなく美味しくてこだわりがあるのは分かりました！
次回はつけ麺もぜひ食べて見たいです！
あと塩鶏丼も！
町田の知名度・人気No. 1の進化さん美味しかったです、ごちそうさまでした！
とんかつのおすすめはコチラ
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